Le morbier est originaire de Franche-Comté. Il est fait à partir de lait de vache cru, à pâte pressée et non cuite. Il est caractérisé par son trait gris qui le coupe en deux. Ce trait est une fine épaisseur de cendre qui servait à l’origine à protéger le fromage quand la cuve n’était pas pleine.
Il obtient l’AOC (Appellation d’Origine contrôlée) en 2000.
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Le comté
Le comté est un fromage qui est produit dans la région de Franche-Comté (Jura, Doubs ainsi que quelques communes des départements jouxtant).
Il est de la catégorie des fromages à pâte pressée cuite. Il est fait avec du lait de vache cru. Il faut 450 litres de lait pour faire une meule de 40 kg et 65 cm de diamètre.
La cancoillotte
La cancoillotte est un fromage typiquement franc-comtois. Elle est fabriquer à base de lait de vache écrémé et caillé. Son nom provient de coille qui signifie caillé. Les « étrangers » disent souvent que cela ressemble à de la colle à cause de sa texture. Mais c’est très bon avec du pain. Elle serait apparue il y a plus de 2000 ans.
Son nom est officiel depuis le XIXème siècle.
Elle se déguste généralement chaude sur des pommes de terre avec une saucisse de Morteau.
La saucisse de Morteau
La saucisse de Morteau est produite sur les plateaux et montagnes du massif jurassien. La ville de Morteau se retrouve précisément au centre de l’aire traditionnelle du « Tuyé », immense cheminée conique traversant toute la maison où l’on fumait les réserves de viande, pour les conserver dès le XVIIIème siècle. La saucisse de Morteau doit être fumée 48 heures. Elle est composée d’épaule et du gras du dos de porc. Elle se déguste chaude ou froide.
Poulet à la Vésulienne
Farcir un jeune poulet avec un mélange de lard fumé et de son foie hachés avec un peu de mie de pain trempée de lait,
saler et poivrer.
Envelopper la volaille d’une pâte brisée
mettre au four.
Envelopper la pâte, une fois dorée, d’un papier beurré pour qu’elle ne brûle pas
continuer la cuisson, trente minutes sur feu vif.
Ouvrir la pâte.
Servir le poulet arrosé d’un beurre légèrement fondu enrichi d’herbes hachées, d’un jus de citron et de poivre.
La pâte sert d’accompagnement.
