Spécialités de France

Historique du Poulet Boucané

Le poulet boucané est un plat emblématique de la Martinique, et plus largement des Antilles françaises. Le terme « boucané » vient du mot « boucan », qui désigne un procédé ancien de cuisson et de conservation des viandes, popularisé par les premiers habitants de la région, notamment les Amérindiens Arawaks et Caraïbes. Le boucanage consistait à fumer les aliments au-dessus d’un feu de bois, méthode qui permettait de préserver la viande dans les climats chauds et humides des Caraïbes.

Ce processus a ensuite été adopté par les boucaniers (chasseurs et pirates des Caraïbes), qui l’utilisaient pour conserver leurs provisions de viande. Avec le temps, cette technique est devenue une véritable tradition culinaire. Le poulet boucané martiniquais, avec sa saveur fumée caractéristique, reste l’un des plats les plus appréciés de la cuisine créole, synonyme de convivialité et de partage lors des grands repas.

Anecdote

Un fait intéressant concernant le poulet boucané est que, dans certaines régions de la Martinique, il était autrefois préparé exclusivement lors de grandes occasions, comme les mariages ou les fêtes religieuses. Aujourd’hui, bien que le plat soit plus facilement accessible, la tradition de la préparation collective du poulet boucané persiste. Il n’est pas rare de voir plusieurs générations se rassembler autour d’un feu pour boucaner ensemble, en échangeant histoires et souvenirs.

Recette du Poulet Boucané Martiniquais

Ingrédients :

• 1 poulet entier coupé en morceaux
• 4 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 4 c. à soupe de sauce soja
• 3 c. à soupe d’huile
• 2 c. à soupe de vinaigre blanc
• 1 c. à café de piment en poudre (ou selon votre goût)
• Jus de 2 citrons verts
• Sel et poivre
• Bois pour fumer (bois de goyavier ou bois de canne à sucre)

Préparation :

1. Préparation de la marinade :
   Dans un grand bol, mélangez l’ail haché, l’oignon émincé, la sauce soja, l’huile, le vinaigre, le jus de citron, le piment, le sel et le poivre. Ajoutez le bouquet garni.
2. Marinade du poulet :
   Enduisez généreusement les morceaux de poulet avec la marinade. Laissez-les reposer pendant au moins 2 heures au réfrigérateur, voire toute une nuit pour une saveur plus intense.
3. Préparation du feu :
   Préparez un feu de bois à l’extérieur (si possible, utilisez du bois local ou aromatique comme le bois de goyavier, qui apportera un goût fumé authentique). L’idée est d’avoir un feu qui produise plus de fumée que de flammes.
4. Cuisson du poulet :
   Placez les morceaux de poulet sur une grille, suspendue au-dessus du feu ou dans un fumoir artisanal. Laissez cuire lentement, en prenant soin de les retourner régulièrement pour qu’ils soient uniformément fumés et dorés. La cuisson prend environ 45 minutes à 1 heure, en fonction de la chaleur du feu.
5. Finition et service :
   Une fois le poulet bien fumé et cuit, servez-le avec du riz, des haricots rouges, et une sauce créole (piment, ail, échalotes, tomates, citron). Ce plat se marie aussi très bien avec des légumes pays comme la banane plantain ou l’igname.

Conclusion

Le poulet boucané martiniquais est plus qu’un simple plat ; il est le témoignage vivant d’une tradition culinaire transmise de génération en génération. La technique du boucanage, autrefois utilisée par les peuples indigènes et les boucaniers, a aujourd’hui une place de choix dans la culture gastronomique de la Martinique. Son goût fumé unique, associé à des épices locales, en fait un mets incontournable pour tous les amateurs de cuisine créole.