La tapenade est une purée d’olive, de câpres et d’anchois essentiellement utilisée à l’apéritif.
Son nom vient de « tapena » (câpres en occitan).
Pour préparer une tapenade il faut :
– 200 g d’olives noires
– 100 g d’anchois à l’huile
– 100 g de câpres
– 1 gousse d’ail
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Mixer (ou broyer) les olives dénoyautées avec les câpres et les anchois, hacher finement l’ail puis l’incorporer avec la purée puis mélanger progressivement avec l’huile d’olive.
A mettre sur des canapés de tartines de pain en apéritif.
