La Bariboule (Bariboulo) est le nom du champignon lactaire en Provençale. On étend ce terme à la préparation d’artichaut qui est cuisiné avec différents ingrédients.
4 artichauts
50 gr de beurre
100 gr de poitrine fumée
1 oignon
2 tomates
1 verre de vin blanc sec
sel et poivre
Lavez les artichauts. Coupez les feuilles en ne laissant que la partie charnue. Tranchez les artichauts en deux. Creusez les. Ôtez les feuilles violettes et le foin.
Faire revenir les demi-artichauts dans le beurre. Salez et poivrez. Coupez le lard en dés.
Hachez l’oignon, faire dorer dans un peu de beurre. Ajoutez les tomates. Salez et poivrez.
Remplir les artichauts de la farce. Mouillez avec le verre de vin. Faire cuire le tout.
