Dans cette région, les boeufs issus de bonnes races (Blonde d’Aquitaine, Limousine etc… ) durant 3 ans bénéficient d’une nourriture naturelle (fourrage et mais) 300 éleveurs en produisent.
Recette du filet de boeuf :
4 filets de boeuf (180 gr)
12 échalotes
30 cl d’huile
40 cl de vin rouge de Tursan
50 gr de cèleri rave
1 carotte
1 pincée de sucre roux
30 gr de beurre
Épluchez les échalotes.
Faites les revenir 40 minutes sur feux doux (avec de l’huile)
Verser le vin la carotte, le cèleri détaillé en morceaux sel et poivre.
au 2/3 filtrez et ajoutez le sucre.
Faire cuire 3 mn mettre le beurre en battant au fouet. Ajoutez les échalotes.
Cuire les filets à la poêle
Disposez le boeuf nappé de la sauce dans un plat.
