Très appréciée dans la région de Nantes cette recette fera le bonheur des amateurs de brochet. Il faut : 1 brochet (1 kg environ), 60 gr d’échalotes, 150 gr de beurre, 1dl de muscadet, sel et poivre. Faire cuire le brochet dans un court bouillon Environ 25 minutes à feu doux après l’ébullition. Hacher les échalotes. Faire doucement cuire avec le muscadet, le sel et le poivre (20 minutes). Ajouter le beurre en petits morceaux en fouettant rapidement : il doit mopusser et rester blanc. servir la sauce avec le poisson. Bon appétit
