Beaucoup de recettes viennent souvent d’erreurs culinaires. La Gavotte ne fait pas exception.
Au XIXe me siècle, une certaine Mme CORNIC de Quimper avait fait trop cuir sa crêpe. Elle décida de la plier.
C’est ainsi qui naquit la Gavotte. Sa version industrielle voit le jour à Dinan. A la base, nature, elle se décline, maintenant, au chocolat, noir, lait, orange, beurre salé…
A déguster avec un sorbet ou une crème dessert.
Photos by perry_marco,
Composé d’eau de farine d’oeufs et éventuellement d’agents de levure, le craquelin était une gourmandise déjà appréciée au Moyen âge.
Son nom d’origine est, l’échaudé (cuisson au four, à une phase de trempage dans une eau bouillante, l’échaudage).
C’est dans la région de la Rance sur St-Malô et Dinan que le craquelin a pris son expansion.
Bien sur les artichauts de cette région sont les meilleurs ne les appellent-on pas « Princes de Bretagne »?
On peut les faire cuire tout simplement à la vapeur.
Dans un autocuiseur faire bouillir deux verres d’eau salée. Déposez les artichauts lavés. Faire cuire un quart d’heure.
On peut accompagner d’une vinaigrette : moutarde, sel, poivre, fines herbes plus 1 cuillère de vinaigre pour 3 d’huile.
on peut aussi effeuiller les artichauts, ôter le foin et faire une sauce Mornay.
Faire une béchamel (Délayer 40 gr de Maïzena avec 1/2 litre de lait, chauffez à feu doux, salez et poivrez. Lorsqu’elle est épaissie ajoutez 30 gr de beurre en morceaux) ajoutez un jaune d’oeuf et du gruyère râpé. Mettre cette sauce dans les fonds d’artichauts et faire gratiner à four chaud.
Venant du Breton Kouign : le gâteau et Amann : le beurre. Le Kouign amann est originaire de Douarnenez. Il apparaît vers 1860-1865. Ce gâteau est apparu, semblerait il à une époque où la farine faisait cruellement défaut, alors que le beurre était en abondance. Les proportions sont assez impressionnantes! 400 grammes de farine pour 300 grammes de beurre!!! à déguster tiède!
