Spécialité de Rivarennes, petit village au nord de Chinon, ce sont des poires qu’on déshydrate par une cuisson particulière de 36 heures, qui sont ensuite « tapées », aplaties à l’aide d’un ustensile appelé « platissoire ». Elles seront par après réhydratées en les baignant dans un vin de noix avec du sucre.
