La tarte tatin est une tarte aux pommes que l’on sert à l’envers. La légende veut que deux soeurs maladroites de la ville de Lamotte Beuvron aient renversées leur tarte en voulant la démouler. La tarte Tatin est une spécialité de l’Orléannais.
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Les pralines de Montargis
Le pithiviers
Il n’existe pas un mais deux pithiviers. Le plus connu, le pithiviers feuilleté, est apparu après l’invention de la pâte feuilleté au XVIIème siècle.
Le pithiviers fondant est quant à lui nettement antérieur. Probablement de l’époque romaine et de leur apport de l’amande.
Pithiviers feuilleté :
2 pâtes feuilletées
125 g de beurre
12 5g de poudre d’amande
125 g de sucre glace
2 oeufs
8 cl de rhum
mélanger le beurre, la poudre d’amande, le sucre, les oeufs et le rhum en une préparation. L’étaler sur la premier pâte puis refermer le couvercle avec la seconde.
Faire cuire à 180 degrés.
Pithiviers fondant :
75 g de beurre
150 g de poudre d’amande
150 g de sucre glace
3 oeufs
1 cuillère de rhum
mélanger les ingrédients en plusieurs fois puis mettre dans un moule beurré.
Faire cuire 30 mn à 180 degrés.
