Le morbier est originaire de Franche-Comté. Il est fait à partir de lait de vache cru, à pâte pressée et non cuite. Il est caractérisé par son trait gris qui le coupe en deux. Ce trait est une fine épaisseur de cendre qui servait à l’origine à protéger le fromage quand la cuve n’était pas pleine.
Il obtient l’AOC (Appellation d’Origine contrôlée) en 2000.
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La saucisse de Morteau
La saucisse de Morteau est produite sur les plateaux et montagnes du massif jurassien. La ville de Morteau se retrouve précisément au centre de l’aire traditionnelle du « Tuyé », immense cheminée conique traversant toute la maison où l’on fumait les réserves de viande, pour les conserver dès le XVIIIème siècle. La saucisse de Morteau doit être fumée 48 heures. Elle est composée d’épaule et du gras du dos de porc. Elle se déguste chaude ou froide.
