A Palau de Cerdagne tous les ans au mois d’août, on célèbre la Xicolatada.
Dans un grand chaudron, on fabrique un chocolat en se remémorant la période ou cette denrée était très prisée. Si l’Espagne grâce à ses colonies d’Amérique Latine en avait, en France, il n’y en avait pas. Les communes frontalières de la péninsule ibérique étaient bien placées pour aller chercher le délicieux chocolat.
Les chemins de contrebande devaient être beaucoup fréquentés.
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Les anchois de Collioure
Les anchois sont la spécialité de Collioure.
Péchés au filet (avril/mai et septembre/octobre) ils sont salés à la main.
La réputation des anchois de Collioure remonte au moyen-âge.
Collioure était réputée pour ses salaisons de poissons, aussi, en 1466, Louis XI exempta la ville du paiement de la « gabelle » (impôt sur le sel).
Le vin de Fitou
Le cassoulet
Le cassoulet original est souvent reconnu comme étant celui de Castelnaudary. malgré les très nombreuses variantes existantes (dont surtout celles de Carcassonne et Toulouse).
Son nom vient du nom cassole, plat dans lequel il est traditionnellement cuisiné.
L’ingrédient de base est le haricot cuit longuement avec de la charcuterie.
Ingrédients :
haricots blancs
confit d’oie (ou de canard selon les variantes)
Saucisses de Toulouse
Lard
Jarret de Porc
Carottes
Céleri
Ail
Les petits pâtés de Pézenas
Au XVIIIème siècle, le Major-général Robert Clive (1725-1774), gouverneur du Bengale, de passage dans la commune de Pézenas pour se reposer, amena avec sa cours et ses serviteurs de petits pâtés. Il laissa la recette aux habitants de Pézenas (piscinois) pour les remercier.
Ingrédients :
400 g de farine
150 g de beurre
150 g de filet de mouton
75 g de graisse de rognons de mouton
40 g de cassonade
1 citron
1 jaune d’oeuf
Muscade
Cannelle
Sel
Poivre
Recette :
Il faut préparer la pâte la veille.
Mélanger la farine tamisée, le beurre et le sel. Faire une boule de la pâte obtenue et la mettre au frais.
Découper le mouton en petit morceaux et les faire revenir dans une partie de la graisse de rognon.
Laisser tiédir, puis mélanger avec le zeste de citron, la cassonade et les épices. Saler, poivrer.
Étaler votre pâte et découper des cercles d’une petite dizaine de centimètre. Former avec la pâte comme des petit ramequins et les remplir avec la farce. Fermer le tout avec un petit couvercle de pâtes et badigeonner de jaune d’oeuf.
Faire cuire environ 20 mn à thermostat 7 (210°c).
Gardiane Camarguaise
Les Croquignoles d’Uzes
Aligot
Son origine remonte au Moyen-âge.
Dans la région de l’Aubrac, avec les pèlerins de Saint Jacques de Compostelle.
Les moines leurs donnaient gîte et couvert, en offrant quelquechose : « Ali quid », du pain trempé dans du fromage.
L’expression s’est transformée en « Aligot ».
On remplaça le pain par des pommes de terre. Préparé avec de la tome d’Aubrac fraîche, on l’agrémente aujourd’hui de crème fraîche.
