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Le cassoulet original est souvent reconnu comme étant celui de Castelnaudary. malgré les très nombreuses variantes existantes (dont surtout celles de Carcassonne et Toulouse).
Son nom vient du nom cassole, plat dans lequel il est traditionnellement cuisiné.
L’ingrédient de base est le haricot cuit longuement avec de la charcuterie.

Ingrédients :
haricots blancs
confit d’oie (ou de canard selon les variantes)
Saucisses de Toulouse
Lard
Jarret de Porc
Carottes
Céleri
Ail