Le roquefort est un fromage fait à partir de lait de brebis, reconnaissable à sa forme en cylindre et à sa pâte persillée.
L’affinage de ce fromage se fait uniquement dans les grottes de Roquefort.
Ses origines remontent au moins au moyen-age (c’était le fromage préféré de Charlemagne).
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L’Aligot
L’aligot est une spécialité de l’Aubrac (plateau situé entre les départements de la Lozère du Cantal et de l’Aveyron) réalisée à base de pommes de terre et de tome fraîche. Le mot aligot tiendrait son origine de « ali quod » qui signifie « quelque chose ». L’aligot se prépare avec des pommes de terre de la crème fraîche, noix de muscade, sel, poivre, ail (condiment selon les goûts). Une fois le fromage fondu, l’aligot a comme particularité qu’il faut le filer avec une spatule.
