Vertou est une commune située à une dizaine de kilomètres de Nantes. Elle tient sa réputation et son ancienne dénomination « Vertou-les-Boudins » de Napoléon III qui était un grand amateur du boudin du charcutier de l’époque M. Thébaudeau. Il s’en faisait parait-il livrer toutes les semaines.
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Les mogettes
La mogette (ou mojhette) est une espèce de haricot blanc originaire de Vendée (et de Charente-maritime).
Elle a reçu l’appellation IGP « Mogette de Vendée » (Indication géographique protégée) en 2010.
Introduite comme pour le reste des haricots en France au XVIe siècle, la mogette est le fruit d’une longue sélection locale.
Mogettes à la crème :
Mettre 1 kg de haricots dans une marmite en terre. Recouvrez les de 15 centimètres d’eau. Ajoutez 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, une carotte, de l’ail, du thym, du sel du poivre et un morceau de cèleri. cuire à feu doux durant 3 heures. Égouttez. Ajoutez 80 gr de beurre et 80 gr de crème fraîche.
Brochet au beurre blanc
Très appréciée dans la région de Nantes cette recette fera le bonheur des amateurs de brochet. Il faut : 1 brochet (1 kg environ), 60 gr d’échalotes, 150 gr de beurre, 1dl de muscadet, sel et poivre. Faire cuire le brochet dans un court bouillon Environ 25 minutes à feu doux après l’ébullition. Hacher les échalotes. Faire doucement cuire avec le muscadet, le sel et le poivre (20 minutes). Ajouter le beurre en petits morceaux en fouettant rapidement : il doit mopusser et rester blanc. servir la sauce avec le poisson. Bon appétit
La mâche de Nantes
Berlingot nantais
Petits bonbons triangulaires et de différentes couleurs.
Le berlingot nantais remonte selon les sources aux environs de 1830 mais il en serait déjà question un siècle plus tôt.
Ingrédients :
500 g de sucre
un verre d’eau
1 demi citron
colorant
arôme
Mélanger le sucre dans l’eau et le jus d’un demi citron.
Porter à ébullition jusqu’à avoir un sirop.
Étaler sur une plaque lisse (idéalement un marbre). Incorporer colorant et arôme selon le parfum choisi.
Travailler (quand ce n’est plus trop chaud) la pâte. Étirer la et replier la sur elle même plusieurs fois.
Pour finir, en faire un long boudin puis le couper en triangle avec des ciseaux.
Laisser refroidir puis déguster.
Les quernons d’ardoise
Le cointreau
La fouée
La Rillette du Mans
La rillette, plus communément appelée les rillettes, est un pâté d’aspect filandreux.
Il s’agit de viande (plus couramment de porc) sur-cuite dans du gras, écrasée à la main ou à la machine, avec du sel, du poivre, des aromates, des épices et éventuellement du vin et autres alcools, des condiments et des arômes.
Pratiques et facilement tartinables, elles se consomment souvent en sandwich. Elles sont vendues en pot avec une fine couche de graisse en surface, ou à la coupe en charcuterie.
Les plus courantes sont les rillettes de porc, bien qu’il existe aussi des rillettes de canard, des rillettes de lapin, des rillettes d’oie et même des rillettes de gibier ou de poisson avec les rillettes de saumon ou les rillettes de truite.
Nées au XVe siècle en Indre-et-Loire (Rabelais parle de la «brune confiture de cochon»), c’est au Mans dans la Sarthe que les rillettes ont pris un essor en y étant produites industriellement à partir du XIXe siècle. La distinction entre rillettes de Tours et rillettes du Mans tenait dans la préparation : les mancelles étaient généralement plus grasses que les tourangelles où la viande est moins hachée.
Nutritivement, les rillettes apportent principalement du gras et des protéines, elles doivent donc s’insérer dans une alimentation équilibrée.
