Tarte niçoise, elle est composée d’oignons et d’anchois. Son nom vient du mot provençal « Peissala » qui veut dire : « poissons salés ». à l’origine, elle était composée de petits poissons de roche que les Niçois faisaient macérer dans du gros sel, pour pouvoir les conserver. On y ajoute aussi des tomates et des olives.
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Le Pan Bagnat
Le pan Bagnat est une recette de la région de Nice. Il reprend les ingrédients de la salade niçoise (tomates, oeufs durs, thon, anchois, salade verte, concombres, artichauts, poivrons verts, radis, petits oignons frais, basilic, olives noires) mis dans un pain de campagne rond coupé en deux frotté d’ail et arrosé d’huile d’olive.
La socca
La tapenade
La tapenade est une purée d’olive, de câpres et d’anchois essentiellement utilisée à l’apéritif.
Son nom vient de « tapena » (câpres en occitan).
Pour préparer une tapenade il faut :
– 200 g d’olives noires
– 100 g d’anchois à l’huile
– 100 g de câpres
– 1 gousse d’ail
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Mixer (ou broyer) les olives dénoyautées avec les câpres et les anchois, hacher finement l’ail puis l’incorporer avec la purée puis mélanger progressivement avec l’huile d’olive.
A mettre sur des canapés de tartines de pain en apéritif.
