La mique est une spécialité de Dordogne et d’Aquitaine.
Ingrédients :
500 g de farine de froment
3 œufs
75 g de graisse d’oie
1 verre de lait tiède
18 g de levure de boulangerie
1 pincée de sel
Mettre la levure dans le lait tiède, mettre les oeufs dans un puits fait dans la farine, ajouter la graisse ramollie, le sel et le mélange levure/lait.
pétrir l’ensemble jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Former une boule.
Laisser lever pendant 2h.
Plonger la boule dans un bouillon de légumes ou de petit salé, 30 mn de chaque côté.
Traditionnellement la mique accompagne le petit salé à la place du pain.
