La saucisse de Morteau est produite sur les plateaux et montagnes du massif jurassien. La ville de Morteau se retrouve précisément au centre de l’aire traditionnelle du « Tuyé », immense cheminée conique traversant toute la maison où l’on fumait les réserves de viande, pour les conserver dès le XVIIIème siècle. La saucisse de Morteau doit être fumée 48 heures. Elle est composée d’épaule et du gras du dos de porc. Elle se déguste chaude ou froide.
