Rethel : capitale européenne du boudin blanc.
Son origine remonte à l’époque de Mazarin qui possédait un château prés de Rethel. Le cuisinier fît le reste.
La recette n’a pas changé en 3 siècles. Le boudin est simplement beaucoup moins salé (conservation oblige).
Contrairement à la légende, il n’y a pas de viande de volaille mais uniquement de la viande de porc, du lait et des oeufs.
Il est fort apprécié à Noël, lorsqu’il est truffé.
