(Pour 6 personnes) :
300 grammes de haricots secs de Soissons
1kg 250 de mouton ou d’agneau (poitrine, basse-côte, collet et épaule)
petits oignons
250 g de carottes
200 g de navets
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
30 g de farine
1 bouquet garni
1 gousse d’ail
Mettre à tremper les haricots secs de Soissons toute la nuit.
Le jour même : couper la viande en morceaux et faites les rissoler à feu vif dans un peu de beurre. Saupoudrez la viande de farine, et faite revenir à nouveau. Ajoutez l’ail écrasé. Mouillez avec de l’eau jusqu’à ce que la viande soit couverte. Assaisonner. Ajouter le bouquet garni et la purée de tomate. Couvrir et laisser braiser lentement pendant 1 heure. Ajoutez les oignons, les carottes en morceaux et les navets (préalablement rissolés et saupoudrés de sucre glace) et faire cuire pendant 45 minutes. Dégraissez la sauce et rajoutez les haricots de Soissons préalablement cuits. Laisser encore cuire doucement le tout et servez bien chaud.
Sources :
quotidien l’Union du 27/02/2008
