Plat préféré du personnage célèbre de Georges Simenon : le Commissaire Maigret, la blanquette de veau est à l’origine Lyonnaise. Elle doit son nom à la couleur de sa viande et de sa sauce accompagnée de champignons de carottes et d’oignons. Elle apparaît dans les familles bourgeoises au XVIIIème siècle : l’art d’accommoder les restes de rôti de veau. A servir obligatoirement avec du riz!
Rosette de Lyon
Coussin de Lyon
En l’an 1643, une terrible épidémie ravageait la cité et pour la combattre, les échevins lyonnais firent le vœu de se rendre en procession sur la colline de Fourvière où l’on allait déjà prier la Vierge, et de remettre un cierge de sept livres de cire et un écu d’or sur son coussin de soie.
Chaque année depuis lors, le 8 septembre, les magistrats de Lyon renouvellent le vœu des échevins tandis que retentissent les trois coups de canon annonçant à la ville que le vœu a été respecté. C’est ce coussin de soierie qui a inspiré la création du Coussin de Lyon dont la réputation
gourmande dépasse largement les murs de la cité.
Sarments du Beaujolais
Quenelle de Lyon
Crozets
Petites pâtes qui ressemblent à des tagliatelles coupées en carré.
On les achète en grande surface. On les cuire dans de l’eau 20 minutes puis on en fait un gratin : une couche de crozets, une couche de gruyère râpé, une couche de crozets et une autre de gruyère. On ajoute de la crème fraîche et on fait gratiner au four. C’est très facile et très bon…
Brioche de Saint-Genix
Le Saint-Genix est une brioche garnie de pralines. Inventé par Labully on peut les trouver dans le village de son inventeur, à Saint Genix.
Ingrédients :
300 g de farine
175 g de beurre
150 g de pralines roses
50 g de sucre
3 oeufs
1 sachet de levure de boulanger
2 cuillère à soupe de lait
1 pincée de sel
Mélanger la levure de boulanger dans le lait tiédit, puis la mélanger à la farine, le sucre et le sel.
Ajouter ensuite les oeufs et enfin le beurre ramolli.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Laisser la pâte gonfler une nuit au frais (recouvrir d’un ligne humide).
Incorporer les pralines concassées.
Laisser de nouveau lever la pâte 1 h ou 2 à température tiède.
Décorer le dessus avec des morceaux de pralines et badigeonner d’un jaune d’oeuf.
Faire cuire 30 mn à 180 degrés.
Saupoudrer de sucre en gros grains.
Poulet de Bresse
La Roussette
Les Calissons d’Aix
L’histoire attribue l’apparition des calissons d’Aix-en-Provence, sous leur forme actuelle, aux environs de 1474, à l’occasion du banquet de mariage du Roi René avec Jeanne de Laval. Tiste, le cuisinier du roi était secrètement épris de la Reine, et créa en son honneur une fine gourmandise. Dès que Jeanne goûta cette confiserie, un large sourire de satisfaction illumina son visage, d’habitude austère et peu enjoué. Ainsi était né le calisson, véritable fleuron du terroir provençal, les calissons d’Aix-en-Provence sont fabriqués depuis le début du siècle selon des procédés traditionnels.
En les dégustant lentement vous découvrirez toutes les subtilités d’une palette de saveurs que seule la Provence a su conserver. Composition : Amandes, melons confits, sucre, sirop de glucose, pain azyme…
Photos by jean-louis zimmermann,
