Le pan Bagnat est une recette de la région de Nice. Il reprend les ingrédients de la salade niçoise (tomates, oeufs durs, thon, anchois, salade verte, concombres, artichauts, poivrons verts, radis, petits oignons frais, basilic, olives noires) mis dans un pain de campagne rond coupé en deux frotté d’ail et arrosé d’huile d’olive.
La socca
La tapenade
La tapenade est une purée d’olive, de câpres et d’anchois essentiellement utilisée à l’apéritif.
Son nom vient de « tapena » (câpres en occitan).
Pour préparer une tapenade il faut :
– 200 g d’olives noires
– 100 g d’anchois à l’huile
– 100 g de câpres
– 1 gousse d’ail
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Mixer (ou broyer) les olives dénoyautées avec les câpres et les anchois, hacher finement l’ail puis l’incorporer avec la purée puis mélanger progressivement avec l’huile d’olive.
A mettre sur des canapés de tartines de pain en apéritif.
Fougasse
A la base la fougasse s’appelait « pompe » car l’on mettait de la farine dans le moulin à huile d’olive pour récupérer le précieux liquide. Le mot fougasse vient du Commandant du même nom, qui était bailli de l’ordre de Malte à Manosque. Il en raffolait !!! Aujourd’hui, on en trouve au lard, au fromage, à l’anis… Ce pain typiquement provençal, apparaît maintenant dans toutes les boulangeries de France. Rencontre du Sud et du Nord : la fougasse au Maroille!
Tourtons
La moule de Bouchot
La moule de Bouchot est apparue au XIIIème siècle. Un certain Walton, d’origine Irlandaise, était venu dans la région pour attraper des oiseaux.
Il avait installer en bord de mer des piquets avec des hauts filets.
Les moules appréciaient cet environnement. Dans sa langue, Walton appelait les piquets des « bout choat ».
Ainsi est née la moule de bouchot.
Cognac
Le cognac voit son apparition au XIII siècle. A cette époque, Aliénor d’Aquitaine a épousé Henry Plantagenêt, de ce fait, les Anglais contrôlent le vignoble Aquitain. Les négociants du Nord et en particulier les Hollandais, décident de créer un nouveau vignoble sur Cognac. « Coupé » avec de l’eau, il sert de boisson aux marins car l’eau potable est difficile à garder sur les navires qui partent faire de longs voyages. Au XVII siècle, on se rend compte que le vieillissement du vin de Cognac en tonneau, le rend meilleur. C’est ainsi qu’une nouvelle eau-de-vie fait son apparition.
Le Tourteau fromager
Reconnaissable à sa forme ronde et à sa croutte noire, le tourteau fromager est une pâtisserie du Poitou.
Le nom « Tourteau » vient de Touterie qui signifie en vieux langage poitevin «pâtisserie». Cette ancienne recette est à base de fromage de chèvre frais et se consomme en dessert, tiède ou froid avec pourquoi pas de la confiture.
Le chabichou du poitou
Le farci Poitevin
Ingrédients (pour 6 personnes)
– 200 g d’épinards
– 100 g d’oseille
– 400 g de feuilles de chou
– 200 g de feuilles de bettes (ou joutes)
– 2 oignons
– 1 bouquet de ciboulette
– 200 g de fromage frais très bien égoutté
– 80 g de farine
– 10 cl de crème fraîche
– 3 œufs
– 25 g de beurre
– sel et poivre blanc au moulin
Far ou farci du Poitou, il s’agit d’un mélange de verdure agrémenté ou non de lard, selon qu’il s’agit d’un far gras ou d’un far maigre. Ce farci est souvent placé dans un filet ou une mousseline et cuit dans le bouillon du pot au feu ou d’une potée, mais on peut aussi préparer le far comme un gratin de légumes.
Parer et trier toutes les feuilles de verdure, les laver soigneusement, puis les éponger et couper les queues. Hacher toutes ces feuilles soigneusement en les mélangeant. Peler les oignons et les émincer finement. Ciseler également la ciboulette.
Mélanger intimement le fromage blanc et la farine dans une terrine. Incorporer ensuite la crème fraîche et les œufs battus, les oignons et la ciboulette. Saler et poivrer. Lorsque le mélange est homogène, ajouter toute la verdure et mélanger encore bien à fond.
Beurrer un grand plat à gratin et y verser la préparation. Faire cuire dans le four à 200°C pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que le dessus forme une croûte légèrement gratinée (mais surtout ne pas poudrer de fromage râpé).
Servir ce farci en garniture de viande rôtie de veau ou de bœuf.
