Le macaron d’Amiens a la particularité de contenir des fruits, des amandes et du miel. Fabriqué dès le XVIIe siècle par la maison Degand, il est devenu au fil des siècles l’une des grandes spécialités culinaires d’Amiens. Tendre et moelleux, ce petit four rond a obtenu en 1992 le grand prix de France des spécialités régionales à Intersuc (salon international de la confiserie).
Le gateau battu
Spécialité de la Picardie maritime, le gâteau battu est un gâteau brioché très riche en forme de toque de cuisinier. Il cuit dans un moule cannelé spécial qui lui donne sa forme si particulière. Les plus petites pièces pèsent 250 à 300 gr, les plus grosses 400 à 500 gr. Sa croûte est brun foncé, sa mie très alvéolée est jaune doré. S’il est difficile de dater l’apparition de cette spécialité et d’en retracer l’histoire, son identité picarde ne fait pas de doute. Autrefois, personne ne manquait une occasion de déguster ce gâteau : baptêmes, communions, mariages, fêtes de village. Aujourd’hui, il est apprécié lors de réceptions ou en dessert.
Flamique à Porions
Les mogettes
La mogette (ou mojhette) est une espèce de haricot blanc originaire de Vendée (et de Charente-maritime).
Elle a reçu l’appellation IGP « Mogette de Vendée » (Indication géographique protégée) en 2010.
Introduite comme pour le reste des haricots en France au XVIe siècle, la mogette est le fruit d’une longue sélection locale.
Mogettes à la crème :
Mettre 1 kg de haricots dans une marmite en terre. Recouvrez les de 15 centimètres d’eau. Ajoutez 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, une carotte, de l’ail, du thym, du sel du poivre et un morceau de cèleri. cuire à feu doux durant 3 heures. Égouttez. Ajoutez 80 gr de beurre et 80 gr de crème fraîche.
Brochet au beurre blanc
Très appréciée dans la région de Nantes cette recette fera le bonheur des amateurs de brochet. Il faut : 1 brochet (1 kg environ), 60 gr d’échalotes, 150 gr de beurre, 1dl de muscadet, sel et poivre. Faire cuire le brochet dans un court bouillon Environ 25 minutes à feu doux après l’ébullition. Hacher les échalotes. Faire doucement cuire avec le muscadet, le sel et le poivre (20 minutes). Ajouter le beurre en petits morceaux en fouettant rapidement : il doit mopusser et rester blanc. servir la sauce avec le poisson. Bon appétit
La mâche de Nantes
Berlingot nantais
Petits bonbons triangulaires et de différentes couleurs.
Le berlingot nantais remonte selon les sources aux environs de 1830 mais il en serait déjà question un siècle plus tôt.
Ingrédients :
500 g de sucre
un verre d’eau
1 demi citron
colorant
arôme
Mélanger le sucre dans l’eau et le jus d’un demi citron.
Porter à ébullition jusqu’à avoir un sirop.
Étaler sur une plaque lisse (idéalement un marbre). Incorporer colorant et arôme selon le parfum choisi.
Travailler (quand ce n’est plus trop chaud) la pâte. Étirer la et replier la sur elle même plusieurs fois.
Pour finir, en faire un long boudin puis le couper en triangle avec des ciseaux.
Laisser refroidir puis déguster.
