La saucisse de Toulouse existe depuis le XVIIIème siècle mais n’a été labelisée qu’en 1992. Elle mesure entre 12 et 15 cm et est de couleur rose.
Ingrédients :
épaule de porc (3/4)
poitrine de porc (1/4)
sucre
sel
poivre
La Galinail
Les Boulets de Montauban
Le roquefort
L’Aligot
L’aligot est une spécialité de l’Aubrac (plateau situé entre les départements de la Lozère du Cantal et de l’Aveyron) réalisée à base de pommes de terre et de tome fraîche. Le mot aligot tiendrait son origine de « ali quod » qui signifie « quelque chose ». L’aligot se prépare avec des pommes de terre de la crème fraîche, noix de muscade, sel, poivre, ail (condiment selon les goûts). Une fois le fromage fondu, l’aligot a comme particularité qu’il faut le filer avec une spatule.
Chou farci
Le laguiole
AOC Marcillac
Pâté Lorrain
Faire mariner des morceaux de veau et de porc coupés dans du vin blanc.
Ajouter persil et échalotes mélanger bien.
Sur une pâte feuilletée rectangulaire, disposer la viande.
Replier la pâte sur les cotés, sur le dessus, ajouter une autre pâte que vous collerez avec du jaune d’oeuf.
15 minutes à four chaud et 45 à four moyen.
Quiche Lorraine
Jadis, il y avaient les « Scieurs de Long ». Travail très dur! Ils travaillaient parfois jusque 14 heures par jour.
En haut était le « chevrier » qui guidait le plus difficile était pour celui du bas « l’âne ». A quarante ans ils étaient broyés.
Avec un cordeau passé à la suie, ils traçaient une ligne qu’ils devaient suivre. A mi-parcours, ils retournaient le tronc.
Pour se consoler et se remonter le moral, ils devaient manger de bonnes quiches.
Foncer un moule avec une pâte brisée.
Mettez des lardons.
Dans un demi litre de crème battez 4 oeufs, du sel et du poivre.
Mettre au four.
