Pièce montée

Il existe 2 types de pièces montées.
Un ensemble, souvent pyramidale, de gâteaux (génoises, pâtisseries…) montés sur plusieurs étages (Wedding cake)
ou le Croquembouche (Croque-en-bouche) de forme pyramidale aussi mais fait à partir le plus souvent de choux à la crème ou de macarons.
Ce dessert est essentiellement utilisé à la fin des mariages ou des baptêmes.

Son histoire remonte à l’antiquité où il était conçus à partir de petits pains.

C’est le pâtissier Pierre Lacam qui lui donna ses lettres de noblesses en en faisant de véritables œuvres architecturales.

Photo by Moon Wink Bakery

Photo by Merle ja Joonas