Farcir un jeune poulet avec un mélange de lard fumé et de son foie hachés avec un peu de mie de pain trempée de lait,
saler et poivrer.
Envelopper la volaille d’une pâte brisée
mettre au four.
Envelopper la pâte, une fois dorée, d’un papier beurré pour qu’elle ne brûle pas
continuer la cuisson, trente minutes sur feu vif.
Ouvrir la pâte.
Servir le poulet arrosé d’un beurre légèrement fondu enrichi d’herbes hachées, d’un jus de citron et de poivre.
La pâte sert d’accompagnement.
