La région est réputée pour sa culture d’asperges.
Cette plante originaire de l’est méditerranéen arrive en France au XVème siècle.
On distingue trois variétés :
* La blanche très goûteuse et raffinée cultivée entièrement sous terre.
* La violette dont la pointe perce la terre et prend une couleur mauve. Elle a une légère amertume.
* La verte qui croit totalement à l’air libre et n’a pas besoin d’être épluchée.
Les pousses proviennent de rhizomes. Les racines se nomment « griffes »
Salade Argenteuil :
2 oeufs durs
250 gr de carottes nouvelles
250 gr de haricots verts
500 gr d’asperges
250 gr de petits pois
250 gr de pommes de terre
1 bol de mayonnaise
Faire cuire séparément haricots verts et pois. Puis carottes en rondelles et pommes de terre. Enfin, les asperges.
Mélangez la mayonnaise aux légumes (sauf les asperges). Faites un dôme dans un saladier avec les asperges. Décorez de rondelles d’oeufs durs. Servir frais avec de la mayonnaise.
